红肉通常指在未煮前为红颜色的肉，通常包括猪肉、牛肉、羊肉等，而白肉通常指在未煮前为白颜色的肉，包括鱼肉、鸡肉等。在注意合理烹饪、合理摄入的前提下，适量食用红肉和白肉均对人体有益，并不存在哪个更健康。

二者相比较而言，白肉中脂肪含量较少，而不饱和脂肪酸含量较高，有助于控制体重，尤其白肉中的鱼类，其含有不饱和脂肪酸和DHA等营养物质，适量食用还对儿童的神经发育有利。因此，对于减脂的人群以及青少年等，建议适量食用白肉。但并不建议以烟熏、油炸、腌制等方式烹饪白肉，长期食用这种白肉反而会对人体带来不良影响，比如会导致摄入较多盐、亚硝酸盐等，从而增加高血压、癌症等发生的风险，而在炖、煮、蒸等烹饪方式处理后食用较为健康。

红肉中脂肪含量偏高且为饱和脂肪酸，大量食用后可增加肥胖风险，也不利于心脑血管疾病预防。若长期食用油炸类红肉，因在油炸过程中易产生致癌物，如丙烯酰胺，还可能会诱发癌症。但红肉中富含铁、锌等微量元素，可为人体提供较多营养物质。因此，建议在食用红肉时以瘦肉为主，而对于内脏，如脑、肠、肚等含有较多嘌呤、胆固醇及饱和脂肪酸的部位，则需要谨慎食用，并且对于存在痛风或高脂血症等情况的患者，需尽量避免食用，以免加重病情。